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燻製の次は・・・・
- 投稿日：2018年 6月16日
- テーマ：宮本雄哉
- 投稿者：住宅事業部 HLA 宮本雄哉
こんにちは、住宅事業課の宮本です。
２話に続いた燻製記も無事完了しまして、新たな"調理"に挑戦します。
今回の相棒はこの子です！
この角度だと、なんだかわからないですね＠＠；
サンコー マスタースロークッカー 税込9,698円
低温調理器です！
実は燻製の前に低温調理に興味があって、先に注文していたのですが納品まで２ヶ月もかかってしまったという流れなのでした。
やりたいのは・・・
"レアチャーシュー"(*´Д`)ﾊｧﾊｧ
最終目標はレアチャーシューの燻製です。
さて、そもそもこの低温調理器って何ができるかというと、
【0.1度単位で温度調節ができて8時間など長時間のタイマーがつかえる！】
という部分なのですが、
（ ´_ゝ`）ﾌｰﾝ
ってだけで終わってしまうのでもう少し補足です。
お肉を食べるとき、皆さん焼くと思うのですが、菌を殺す事が一つの目的なのです。
「60度以上の温度で10分以上加熱」
が目安なのですが、
「66度を超えるとアクチンが変性を開始してお肉が硬くなる」
という現象が起きます。
つまりは、60度以上66度未満の「お肉が固くならずに菌を殺す事ができる温度」をずーっと保てるのが低温調理器なのです！(*´Д`)ﾊｧﾊｧ
熱く語ってしまったのですが、
要は柔らかいチャーシューがつくれるという訳なのです。
まずはタレの作成。
ネギの青い所やらショウガやらニンニクやら醤油やら酒やらみりんやら砂糖を煮立てます。
タレが冷えたら、常温に戻しておいた肩ロースのかたまりと合わせてジップロックに入れます。
フタを開けたまま水に浸して行き、ほぼ真空状態にしてジップ・ロック！
空気をできるだけ入れないのがコツです。
63℃で8時間、このまま放っておきます(というかセットして寝ましたZzz)
見事に色が変わってます＠＠；
プリップリですヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
中はピンク色、これぞ低温調理！
あえてここで"焼き"の作業に入ります。
メイラード反応
⇒155度位の温度で起こる反応。お肉のおいしい匂いや焦げ目がつきます。
焼肉屋さんのおいしそうな匂い、アレを作る為の"焼き"です。
表面だけさっと焼きます。
中は低温調理でやわらか、表面は焼いたお肉のおいしい香り、焦げ目。
これで完成です！
(ノﾟДﾟ)ウマソー
こんなんマズイわけがない・・・・
子供達のチャーシュー丼、完成。
"おんたま"も低温調理で作成可能です。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
喜んでくれたようです。
今度はこのチャーシューを燻製仕様にしたいと思います。
(まる２日位かかりそうですが・・・)
人が喜んでくれる事って、やっぱり良いなぁと改めて感じました。
お客様の喜び、感動の為に頑張って参ります。
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燻製記パート２
- 投稿日：2018年 5月11日
- テーマ：宮本雄哉
- 投稿者：住宅事業部 HLA 宮本雄哉
先日のブログでは、燻製器を作成する模様をお伝えしましたが。。。。
実は、あの後失敗に気付き、「全解体」(；´Д｀) ！
あのまま組み上げると、「扉が開かない」という、
もはや燻製どころか収納すらできない大惨事になるところでした。
頑張って組みあげた箱をバラすのはかなり精神的にショックでした。。。
※リアルにショックすぎて写真を撮る余裕がありませんでした・・・
また、ホームセンターへ行き、板を切ってもらうところからスタート。
たまたま先日と同じスタッフさんが対応してくれます。
前回と同じ寸法でのカット依頼。
スタッフさん覚えて居てくれたようで、
「前回のカット寸法大丈夫でした～？」
失敗したとは言えず、満面の笑みで「バッチリでした～」と私(汗
一度作っているので、さくっと完成！(約２時間位・・・)
温度センサーも無事稼動しました。
アマゾンで購入した中国製のセンサーですが、0.1℃単位とかなりの精度で動いてくれます。
今回の設定ですと、65.0℃になると電熱コンロのヒーター電源をOFFになり、62.5℃以下になると再度スイッチをONしてくれるという設定。
62.0℃～67.0℃付近を自動的に調整してくれます。
この調整を0.1℃単位で調整できます！カシコイ！
電気工作については第二種電気工事士の資格がいります！
知り合いにお手伝い頂きました。
ダイソーさんで100円で買ってきたプラスチックのケースをベースにしました。
カッターでくり抜いてコンセントなどを設置・・・しましたがケースところどころ割れました！
でも、細かいところはキニシナイ！
配線上部が電熱コンロのコンセント、その後センサーをくぐって、もう一度コンセントという簡単な配線です。
グリーンのレトロな感じの金具で施錠します。
さくらチップを投入し・・・・・加熱！
雪印６Pチーズ！
めんつゆで一晩つけたゆで卵(上段)
塩とにんにくで一晩つけた豚バラブロック(下段)
２時間ほど燻します。
タイマーが活躍してくれます。
我が家の末娘(にゃーすけ)も心配そうに見守っています。
※煙を出す不思議な箱が気になるのか、１時間位眺めてました。
そして・・・・・
ついに・・・・
完成！！！
とっても良い色に色づいてますヽ(･∀･)ﾉ
豚バラブロック！
切ってみると、桜色に良い感じで色づいてます^^
完成した、豚バラベーコン風とくん玉の他に、もやしナムルとアスパラベーコンを加えて完成です。
お酒がすすんでしまう、組み合わせ＠＠；
普段かかない図面を描き。
あまり馴れないインパクトドライバーを持ち。
組み上げたら失敗してみたり。
なれない電気配線について考えたり。
不器用な私にとってはとても良い経験になりました。
そんな思いをして出来上がった燻製の味は、ちょっと感動でした。
さて、感動と言えば！！！！！！！！
※かなり無理矢理ですがｗ
明日はいよいよリアンコーポレーションが総力をあげて開発した、
感動住宅ＬＯＨＡＫＣＯ北店のＯＰＥＮです！
5月12日･13日グランドオープン。
無垢の床、そして内装は漆喰で仕上げた、自然素材の平屋住宅です。
栃木県の県北地域に感動を提供すべく、全力を尽くさせて頂きます！
どうぞ、楽しみにお待ち下さい(^^)ﾉ
栃木県北(那須塩原・大田原・矢板などなど)で新築を、平屋を、自然素材の住宅をお考えなら！
リアンコーポレーションへ！
DIY ～SMOKING MACHINE～
- 投稿日：2018年 4月 1日
- テーマ：宮本雄哉
- 投稿者：住宅事業部 HLA 宮本雄哉
こんにちは、エイプリルフールですが一切嘘はつきません。
宮本です。
最近休みの日に料理をつくる事が多かったのですが、いかんせんレパートリーが乏しい。。。
「男の料理！！」っぽいのに挑戦したいなーとネットを徘徊していると・・・
燻製の２文字にすごく心奪われました(ﾉω･､`)
市販の燻製器を色々と探していると、自作している人を沢山見かけました。
作ってみたい！
不器用なのにDIY魂に火がつきました。
早速ホームセンターへGO。
耐久性や耐熱性は置いといて見た目で木材を選びます。
図面を持って行き、カットはおまかせします^^；
カット後。
えい！
やぁ！
そりゃ！
今日はここまでー！なんだかんだ１時間位かかってしまいましたorz
サーモセンサーとタイマーも設置予定でっす！
無事燻製を完成させる事はできるのか！！！！？
また、時間を見つけて作成してみます♪
私の工事は素人ですが・・・プロの仕事はリアンコーポレーションにお任せ下さい＾＾
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★とちぎテレビ にて放送中！
リアンコーポレーション提供のテレビ番組
『感動リフォーム！Before After』
第11回放送
小山市 M様邸
『夢のホームシアター』
をご紹介します！
4/11（水）放送 20：00-20：30
再放送：4/15（日）20：00-20：30
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